（1）重庆火锅系列：多风味汤底与食材处理技巧

重庆火锅以“麻、辣、鲜、香”闻名，培训内容包含6大主流汤底类型：

• 骨汤火锅：精选猪骨/牛骨长时间熬制，汤底乳白醇厚，突出食材本味；
• 麻辣火锅：辣椒、花椒、牛油等20余种香料配比，辣而不燥，香而不腻；
• 海鲜火锅：鲜虾、贝类、鱼骨熬制海鲜高汤，搭配时蔬、菌菇提升鲜甜；
• 咖喱火锅：椰奶与咖喱粉调和，口感绵密，适配牛肉、土豆等食材；
• 酸汤鱼火锅：番茄或糟辣椒发酵酸汤，搭配鲜鱼片，开胃解腻；
• 荤素食材处理：毛肚的“七上八下”涮法、黄喉的改刀技巧、肉类的腌制去腥等细节教学。

（2）老北京涮羊肉：东来顺秘制配方与特色菜品开发

老北京涮羊肉以铜锅清水为特色，培训重点在于：

• 秘制汤底：选用纯净水搭配葱段、姜片、海米、香菇等提鲜，突出羊肉本味；
• 特色菜品：豆泡镶肉（豆泡填入肉馅油炸）、黄金酥肉（五花肉裹粉油炸）、白云滚肉（嫩牛肉片涮煮技巧）、八宝蛋（咸蛋黄与肉馅结合）、肉末扎皮（干扎皮泡发后酿入肉末）；
• 风味小料：麻酱、腐乳、韭菜花的传统配比，结合日韩式酱料（如照烧酱、柚子醋）创新，开发市场独有的川味特色蘸料。

（1）核心运营知识：品牌定位与资源整合

课程包含《餐饮品牌定位》《资源整合》《利益共同体》等模块，重点讲解：

• 品牌定位：结合目标客群（家庭/年轻人/商务）确定火锅类型（大众消费/高端定制），设计差异化品牌故事；
• 资源整合：供应链搭建（食材采购渠道、成本控制）、人力管理（员工培训体系）、合作模式（与供应商/外卖平台的利益分配）；
• 利益共同体：通过“您赚高额利润，仅分享增值利润”的合作机制，降低创业初期成本压力。

（2）实战操作技巧：选址与营销落地

《餐饮店选址方法和技巧》《O2O网络营销》《开业活动策划》等课程，提供可复制的实操方案：

• 选址逻辑：分析人流密度、竞争环境、租金成本，通过“商圈热力图+客群画像”锁定最优位置；
• 网络营销：利用抖音/小红书等平台做内容种草（火锅制作过程、顾客吃播），结合外卖平台满减活动提升订单量；
• 开业策划：设计“试吃体验日”“充值送锅底”等活动，快速聚集人气，建立初始客户池。

（1）阶段：职业认知与基础搭建（第1课时）

聚焦店铺盈利底层逻辑，具体内容包括：

1. 店面筹建技巧：从营业执照办理到装修风格选择（如何通过灯光、动线设计提升翻台率）；
2. 品牌定位与产品设计：基于“口味、价格、分量、颜值、健康、体验”六维模型打造爆款菜品；
3. 日常运营框架：制定员工排班表、库存管理制度、客户反馈处理流程。

（2）第二阶段：特色火锅技术实操（第2-4课时）

分品类进行一对一教学，确保每个环节亲自动手：

• 第2课时：羊肉火锅（老北京涮羊肉）、牛肉火锅（重庆麻辣牛肉锅）的汤底熬制与食材处理；
• 第3课时：排骨火锅（酱香/香辣口味）、土鸡火锅（菌菇/药膳汤底）的配方调试与涮煮技巧；
• 第4课时：老鸭火锅（酸萝卜老鸭汤）、酸菜鱼火锅（泡椒/清汤版本）的特色化改良教学。

（3）第三阶段：运营落地与问题解决（第5-6课时）

结合模拟开店场景，强化实战能力：

1. 第5课时：开店全流程指导，涵盖材料采购（如何与供应商谈价）、前期准备（设备调试、员工培训）、开市/起市/收档操作规范，以及员工职责分配（收银员/服务员/后厨的协作流程）、销售技巧（推新菜品、处理客诉）；
2. 第6课时：复习答疑与考核申请，针对学习中的薄弱环节（如汤底火候控制、营销活动设计）一对一解惑，确保学员达到“独立操作+自主运营”水平后，可申请考核认证。

（1）教学承诺：，时间无限制

采用“老师一对一授课”模式，根据学员学习进度调整教学节奏，确保技术与运营知识完全掌握后再结业。一般学习周期为5-7天，若个别学员需要延长学习时间，不额外收费。培训结束后提供免费实习机会，可到合作门店实践操作；表现优秀者可推荐至品牌连锁火锅店，薪资水平高于行业平均。

（2）创业支持：从设计到竞争的全维度赋能

为帮助学员快速落地，特别推出四大增值服务：

• 成功案例参考：提供千家已开业火锅店铺的运营数据（如日均客流量、毛利率、爆款菜品），帮助学员规避常见错误；
• 视觉设计支持：海量样板店效果图（中式/工业风/国潮风）和产品精美照片（专业美食摄影图），可直接用于店铺装修和宣传物料制作；
• 品牌增值服务：通过职业培训提升团队运营能力，借助分导平台（线上流量分发）扩大店铺曝光，最终实现品牌价值提升；
• 竞争力保障：所有教学内容均为自主研发，从汤底配方到运营模式均具备独特性，确保学员店铺在同区域内形成差异化竞争，避免“同质化内卷”。