（一）湘菜基本功：从刀工到火候的底层能力

培训首重基本功打磨，涵盖刀功刀法（直刀、片刀、剞刀等）、翻锅技巧（颠锅力度与节奏控制）、调味原理（湘菜"酸辣鲜浓"的配比逻辑）、火候掌控（爆炒/慢炖/清蒸的温度差异），以及原料初加工（鲜活食材处理、干货水发、冻品解冻等）。这些基础技能是制作优质湘菜的基石，通过理论讲解与反复实操，确保学员熟练掌握。

（二）分类型菜品教学：覆盖全场景需求

• 热炒类（30+款）：包含农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨等经典家常款，也有木桶牛肉、孜然牛肉、干锅招牌牛肉等特色风味，更涵盖川香辣子虾、捞菜排骨等融合创新菜。每款菜品从选料标准到出锅细节全程示范。
• 凉菜类（15+款）：以开胃解腻为核心，如擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋等，重点讲解调味汁的调配（红油/醋泡/蒜香等不同风味）与摆盘技巧，提升菜品卖相。
• 蒸菜类（20+款）：聚焦湖南传统蒸法，包括蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼等，强调原料本味的保留与蒸制时间的精准控制。
• 特色菜与火锅类（25+款）：毛氏红烧肉、岳阳姜辣凤爪、秘制臭桂鱼等地域特色菜，搭配干锅、火锅（羊肉/狗肉/牛肉火锅等）及老火例汤（玉米煲龙骨、芸豆煲老鸭等），满足不同季节与消费场景需求。
• 主食类（10+款）：包含特色炒面、干炒河粉、蜂窝玉米、外婆菜窝窝头、香芋地瓜丸等，兼顾主食的口感与地方特色。

课时：职业运营培训——店铺盈利的底层逻辑

课程从餐饮经营的核心出发，讲解店面筹建技巧（选址逻辑、空间规划）、品牌定位（目标客群与产品差异化设计）、产品六维设计（口味/卖相/成本/效率/复购/传播），以及日常运营中的人效、坪效提升方法，帮助学员从"厨师"思维转向"经营者"思维。

第二课时：工具与基础——从设备到刀工的实操入门

详细介绍厨房用具（炒锅/蒸锅/砧板等）与设备（烤箱/炸炉/保鲜柜）的功能及使用规范，重点训练刀功（切丝/片/块的均匀度）、翻锅（单手/双手颠锅的稳定性）、食材初加工（青菜去老叶/家禽去内脏/水产品去腥线等），通过反复练习形成肌肉记忆。

第三课时：菜品实战——每日2道新菜+10道蒸菜的强化训练

采用"示范+跟做+纠错"的教学模式，培训师现场制作2道目标菜品（如当日学习"小炒黄牛肉"与"青椒炒仔鸡"），学员同步操作，过程中纠正刀工、火候、调味等细节问题。同时穿插10道蒸菜的学习，覆盖从腌制到蒸制的全流程。

第四课时：开店实战——从筹备到运营的全流程指导

聚焦开店落地环节，包括材料采购渠道（如何选品控价）、前期准备（证照办理/设备采购/菜单设计）、开市流程（备菜/摆盘/卫生）、收档标准（清洁/盘点/安全），以及员工职责分配（厨师/服务员/收银员的协作）与销售技巧（推新菜/应对客诉/会员维护）。

第五课时：复习与考核——确保学习效果落地

学员可根据自身掌握情况自由复习，培训师针对性答疑解惑。完成所有课程后可申请考核，内容包括指定菜品制作（如"农家小炒肉"与"剁椒鱼头"）与运营知识问答（如"如何应对食材涨价"），通过考核即颁发结业证书。