（1）鸡翅包饭：从经典到创新的11种风味选择

基础味型包含奥尔良、香辣、麻辣、孜然、BT辣味、五香、酱香味7种，覆盖甜辣、鲜麻、辛香等主流口味；特色组合款包括鸡丁包饭（鸡肉粒与米饭混合填充）、鸡翅蛋包饭（蛋液包裹米饭）、鸡翅肉丝包饭（肉丝与米饭同煮）、鸡翅午餐肉包饭（午餐肉丁与米饭融合）4种，通过食材搭配提升产品层次感。每类味型均提供详细的香料配比表与腌制时间参数，确保学员掌握稳定的出品标准。

（2）鱿鱼包饭：9种地域化风味的市场适配方案

鱿鱼包饭模块聚焦差异化竞争，设置咖喱、奥尔良、香辣、茄汁、韩式（甜辣）、黑椒、起司、色拉8种风味，另含1款隐藏款（根据市场反馈动态更新）。例如咖喱味采用日式咖喱块与椰浆调和，突出东南亚风味；起司款在米饭中加入马苏里拉芝士，加热后呈现拉丝效果；韩式款则使用韩式辣酱与梨汁腌制，符合年轻消费群体的尝鲜需求。每种风味均配套鱿鱼处理技巧（如去腥、脆嫩度控制），确保成品口感与风味的一致性。

模块1：食材源头把控——全翅与鱿鱼的选购要点

教学重点包括：鸡全翅的大小选择（建议单翅重量80-100g，过大难入味、过小易烤焦）、新鲜度判断（表皮无黏液、按压有弹性）；鱿鱼的选购标准（体型完整、触须无脱落、体色呈半透明浅褐色）。同时讲解不同采购渠道（批发市场/电商平台）的成本控制技巧，帮助学员建立稳定的供应链思维。

模块2：核心工艺突破——鸡全翅去骨（不破皮）技术

鸡全翅去骨是包饭制作的关键环节，操作不当易导致表皮破损、米饭漏出。教学中采用“三刀定位法”：刀沿鸡翅关节划开至骨，第二刀分离骨肉连接筋膜，第三刀从翅根处完整抽出骨头，全程要求刀具倾斜角度保持45°，确保表皮完整率达95%以上。学员需通过30次以上实操练习，经导师验收合格后方可进入下一环节。

模块3-7：腌制/饭品制作/灌装/烤制/售卖全流程

腌制环节针对不同味型讲解香料预处理（如辣椒需提前泡发、孜然需低温焙香）、腌制时间（基础味型4-6小时，BT辣味需8小时以上）、腌制容器选择（推荐玻璃或食品级塑料盒，避免金属氧化影响风味）；饭品制作强调“二次加工法”（米饭先蒸熟后加入调味翻炒，确保米粒松散不粘连）；灌装环节教授“分层填充术”（底层铺饭、中层加配料、顶层盖饭），避免烤制时漏料；烤制环节详解火候控制（先200℃定型3分钟，再180℃慢烤8分钟）、刷酱时机（出炉前2分钟刷蜂蜜水增亮）；售卖技巧则包括“热食保温法”（使用保温柜保持60℃恒温）、“试吃引流法”（准备小份试吃装吸引客流）等实战经验。

具体包括：《英佳尔店面运营指导》（涵盖人员管理、库存控制、成本核算）、《餐饮店选址方法和技巧》（商圈分析、人流测算、竞品调研）、《资源整合》（供应商谈判、设备采购比价）、《利益共同体》（与合作方的利润分配模式）、《餐饮品牌定位》（目标客群画像、差异化卖点提炼）、《英佳尔开店服务》（装修监理、设备调试）、《市场调查方法》（问卷设计、消费习惯分析）、《开店策划书》（投资预算、回本周期测算）、《餐饮创新》（季节性产品研发、套餐组合设计）、《开业活动策划》（促销方案、线上推广）、《O2O网络营销》（外卖平台运营、私域流量搭建）。每项课程均配备真实案例解析，例如通过“某学员3个月从摆摊到开实体店”的案例，讲解选址与营销的协同作用。