1. 原料选择与处理

课程首先强调原料的新鲜度把控，重点讲解芒果、草莓、奇异果、木瓜、香蕉等核心水果的挑选技巧——例如芒果需选择表皮无黑斑、按压有弹性的成熟果；草莓要关注果蒂颜色，确保无腐烂痕迹。除水果外，辅助材料如西米需掌握浸泡时间（常温浸泡2小时）与熬煮技巧（水沸后下米，保持中火搅拌避免粘锅），雪蛤、燕窝等高端配料的泡发与保存方法也会详细说明。

2. 制作工具与操作规范

教学中会配备榨汁机、煮锅、切配工具等实操设备，导师现场演示水果切配的标准化流程：如芒果的"十字花刀"去核技巧，草莓的去蒂手法，确保果肉形状整齐美观。特别强调现切现做的卫生要求，包括刀具消毒、操作台清洁、水果切后保存时间（不超过2小时）等细节，帮助学员建立食品安全意识。

3. 产品售卖模式解析

课程不仅教授制作技术，更深入分析水果捞的多元销售场景：既可在商场开设档口主打现点现做，也能通过外卖平台提供打包服务（需配备保温盒保持口感），还可结合社区团购拓展客源。导师会结合长沙本地市场案例，讲解不同模式的成本结构与利润空间，帮助学员选择适合自身的经营方向。

理论学习阶段

• 开店基础：涵盖店面选址逻辑（如商圈人流、竞争密度、租金成本的平衡）、人员配置（1-2人小型档口的分工建议）、物资采购渠道（本地水果批发市场与线上供应商的对比）。
• 技术原理：详细解析水果捞的口味调配（甜酸比控制）、原料配比（水果与配料的比例）、成本核算（单份产品的原料+人工+包装成本计算）。
• 经营技巧：包括会员体系搭建（积分兑换）、促销活动设计（第二份半价、满减规则）、客诉处理（水果不新鲜的应急方案）等实战内容。

示范讲解阶段

由拥有8年以上甜品行业经验的导师进行1对1实操演示，从水果清洗到成品装杯的每个步骤都会同步讲解关键点。例如在熬煮西米时，会强调"水米比例10:1"的重要性，避免出现夹生或过烂；在搭配水果时，会示范"色彩分层法"（如底层铺黄色芒果、中层放红色草莓、顶层撒绿色奇异果），提升产品视觉吸引力。

自主实践阶段

学员在导师准备好标准原料后，独立完成从备料到制作的全流程操作。导师会全程观察并记录操作问题，如切配速度过慢、西米熬煮时间不足等，在成品完成后进行逐一点评。同时设置"创意挑战环节"，鼓励学员尝试不同水果组合（如芒果+蓝莓+椰奶）或季节限定款（冬季热水果捞加入桂圆、红枣），培养产品创新能力。