被朱德委员长点赞的宜宾燃面，究竟有何独特魅力？

在四川宜宾的街头巷尾，面馆的蒸腾热气里总飘着一股浓郁的油香——这便是当地传承百年的特色名吃宜宾燃面。所谓"燃面"，因面条干燥多油、挑起来能如灯芯般点燃而得名，民间更有"一根火柴点着一碗面"的说法。追溯历史，早在清朝光绪年间，宜宾街头便有商贩以竹筐挑着燃面叫卖；1961年朱德委员长视察宜宾时，品尝后曾连称"巴适"，这份来自历史的认可，让燃面的风味故事更添厚重。

地道的宜宾燃面，讲究"三香三脆"：小磨麻油的醇香、碎米芽菜的鲜辣香、花生核桃的坚果香；面条的筋道脆、芽菜的爽脆、豌豆的酥脆。看似简单的一碗面，实则藏着二十余种配料的讲究——从八角山奈的香料配比，到金条辣椒与上等花椒的辣度平衡，每一步都考验着制作者的功底。

南宁食尚香燃面培训：从配方到开店的全链路教学

想掌握这门传承百年的技艺？南宁食尚香小吃培训机构推出的宜宾燃面专项培训课程，正是为零基础学员量身打造的系统学习方案。区别于碎片化的自学，课程采用"理论+实操+经营"三位一体模式，确保学员不仅能做出地道口味，更能具备独立开店的能力。

一、理论筑基：材料选择与调味逻辑

课程首阶段聚焦"为什么选这些材料"的底层逻辑。例如水面条的选择，需重点掌握"碱味去除技巧"——面条煮制后为何要甩干水分？不同季节水温对甩干程度的影响是什么？再如碎米芽菜的挑选，要学会辨别宜宾本地芽菜与普通芽菜的差异，从色泽、湿度到发酵香气的细节把控。

调味料部分，课程会拆解小磨麻油与板化油的比例奥秘：为何传统燃面坚持用菜籽油提炼板化油？不同油温下加入花椒、辣椒的顺序如何影响最终香味？这些看似琐碎的细节，正是决定燃面是否"地道"的关键。

二、实操强化：从单碗制作到批量出品

进入实操阶段，学员将在师傅一对一指导下完成"三步训练"：首先观察师傅示范，记录每个动作的时间节点（如煮面需精确到秒）；其次模仿操作，师傅现场纠正手法（如甩面力度不当会导致面条粘连）；最后独立制作，直到连续5碗成品达到"油润不腻、筋道不坨、香气层次分明"的标准。

针对开店需求，课程特别设置"批量出品训练"。例如高峰时段如何30碗/小时的出餐速度？面条提前煮制的保存方法（需控制温度与湿度）、配料的预加工标准（芽菜切粒大小、花生碎粗细）等，都是实操中重点训练的内容。

三、开店赋能：明厨暗厨配置与销售技巧

课程不仅教做面，更教"卖面"。在厨房配置环节，学员将学习根据店铺面积选择明厨或暗厨：15㎡以下小档口适合暗厨（节省空间），30㎡以上门店推荐明厨（可视化操作吸引顾客）。设备采购方面，会详细讲解压面机、煮面炉的型号选择（如商用煮面炉需具备恒温功能），以及调料台的分区设计（常用料与少用料的摆放逻辑）。

销售技巧部分，课程总结了"三句话法则"：顾客进店时用"刚出锅的燃面，尝尝这芽菜的鲜"引发兴趣；犹豫价格时强调"我们用的都是宜宾直供芽菜，成本比普通芽菜高30%"建立信任；离店时提醒"打包的话面条和配料分开装，回去拌更筋道"增加复购可能。这些实战经验，让学员从"做面人"快速转变为"经营人"。

除了经典燃面，这里还能学哪些衍生品类？

考虑到市场需求的多样性，南宁食尚香的培训课程覆盖四大系列，帮助学员构建丰富的产品矩阵：

• 红汤系列：红烧牛肉面（牛骨熬汤8小时以上）、香辣排骨面（排骨预处理去血沫技巧）、泡椒鸡杂面（泡椒与泡姜的比例控制）；
• 清汤系列：酸菜鸡丝面（酸菜选用四川老坛发酵）、香菇炖鸡面（香菇泡发水需保留增鲜）、番茄煎蛋面（番茄炒出沙司状更入味）；
• 干拌系列：除经典燃面外，还有一哥豌杂面（豌豆煮至开花不烂的火候掌握）；
• 抄手系列：红油抄手（辣油需加入芝麻增香）、清汤抄手（鸡汤底需撇净浮沫）、特色抄手（独创馅料配方）。

多品类教学的优势在于，学员可根据目标客群调整产品结构——例如学生群体偏好红汤系列，上班族更爱干拌燃面，家庭客群适合清汤抄手，真正实现"一桌菜满足不同需求"。

一碗燃面的营养密码：不止是美味

很多人认为燃面"重油重辣"不健康，实则不然。从营养构成看，燃面的面条含丰富碳水化合物（每100g约含75g），能快速提供能量；碎米芽菜富含膳食纤维（每100g约含3.2g），促进肠道蠕动；花生核桃则补充不饱和脂肪酸（每100g约含40g），有助于心脑血管健康。

特别值得一提的是面粉的选择。课程中会重点讲解"全麦粉与高筋粉的搭配使用"：全麦粉保留更多B族维生素（如维生素B1、B2），有助于改善疲劳；高筋粉增加面条筋性，同时提供优质植物蛋白（每100g约含12g）。这种科学配比，让燃面在保持风味的同时，兼顾了营养均衡。

学燃面，为什么选择南宁食尚香？

区别于传统培训班的"照方抓药"，南宁食尚香的课程设计始终围绕"落地性"展开：

其一，师资团队均为拥有10年以上餐饮从业经验的师傅，不仅懂技术更懂市场——例如会根据南北方口味差异调整辣度，帮助学员解决"川味燃面在北方不好卖"的常见问题；

其二，采用"随到随学"模式，学员无需等待固定开班时间，可根据自身安排灵活学习；

其三，提供长期技术支持——即使毕业后遇到口味调整、设备故障等问题，也可随时联系师傅远程指导，真正解决学员"学完就忘"的后顾之忧。