阶段：基础筑基（第1-2天）

第1天：材料与工具的深度认知
区别于传统"照本宣科"式教学，首日课程以"材料-成品关联"为核心展开。首先系统讲解蛋糕制作核心材料：从低筋面粉的蛋白质含量对戚风胚蓬松度的影响，到淡奶油脂肪含量与打发稳定性的关系，再到糖的种类（白砂糖/葡萄糖浆）对慕斯凝固速度的作用，每个材料特性都结合实际案例说明。
工具环节重点演示专业级器具的操作规范：从基础抹刀的握法（垂直/倾斜角度对抹胚平整度的影响），到不同尺寸裱花嘴的适用场景（如8齿裱花嘴适合立体玫瑰，104号花嘴适合贝壳纹），每个工具的选择直接关联成品的细腻度。首日实操以"生日蛋糕奶油抹胚"收尾，通过反复练习掌握"推-收-转"三步法，确保胚体表面光滑无褶皱。

第2天：裱花基础与经典造型训练
裱花是西点的"视觉语言"，课程从花嘴的基础分类（星形/圆形/齿形）入手，逐一演示20+种经典造型的挤制手法：
- 星形花嘴：通过控制力度变化制作渐变花瓣（用于玫瑰花/火炬花）
- 贝壳纹：需保持手腕匀速转动，挤制时注意"起-收"的角度衔接
- 珍珠链：要求每颗"珍珠"大小均匀，间距控制在2mm内
课堂设置"限时挑战"环节，学员需在30分钟内完成包含5种造型的裱花盘，导师现场纠正"力度不均""角度偏差"等常见问题，确保基础手法扎实。

第二阶段：创意提升（第3-5天）

第3-4天：复合造型与装饰材料应用
当基础抹胚与裱花达标后，课程进入"立体造型设计"模块。重点讲解三大流行装饰手法：
1. 渐变油画晕染抹面：通过调色技巧（如红-粉-白渐变色）结合抹刀斜推手法，模拟油画的层次感，需注意"过渡区"的色彩融合度
2. 蛋白糖与糖饰应用：从蛋白糖的打发（湿性发泡/干性发泡的区别）到造型（云朵/圣诞树/花环），再到糖针、糖珠的点缀技巧，每个步骤都强调"食品安全"（如糖饰需使用可食用色素）
3. 巧克力与艾素糖工艺：巧克力滴落刷金需控制温度（38-40℃），刷金粉时手法要轻扫避免结块；艾素糖制作水晶帆/爱心棒棒糖则需掌握"拉糖"技巧（温度85-90℃时延展性）
课堂提供20+款市售热门造型图册，学员可根据喜好选择练习，导师全程指导色彩搭配（如圣诞主题用红+绿，生日主题用粉+金）。

第5天：ins风手绘蛋糕实战
针对当下社交平台热门的ins风蛋糕，课程特别设置手绘模块。首先讲解"蛋糕画布"的准备（需确保抹面完全平整），然后演示丙烯颜料（可食用级）的调色与笔触控制：
- 简笔画：用细裱花嘴勾勒线条（如小动物/花卉轮廓）
- 晕染画：通过湿画法实现色彩渐变（如渐变色热气球）
- 立体画：结合糖霜堆叠制作3D效果（如立体水果装饰）
学员需完成1款自定义主题手绘蛋糕（建议选择个人IP形象或热门IP），作品可直接用于朋友圈/小红书宣传。

第三阶段：成品组装与综合应用（第6天）

最后一天聚焦"从制作到成品"的完整链路：
1. 戚风蛋糕胚制作：从蛋白打发（需达到干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖钩）到烘烤温度控制（150℃中层烤30分钟），重点解决"塌陷""开裂"等常见问题
2. 奶油打发技巧：区分淡奶油（动物性）与植物奶油的打发特性，掌握"低速粗打-高速细打"的节奏，确保奶油硬度适合当季温度（夏季需更硬，避免融化）
3. 蛋糕组装与分割：演示"分层-夹馅-固定"三步法，强调水果夹馅的保鲜处理（如草莓需沥干水分），分割时使用热刀确保切面整齐
课程尾声，学员将独立完成1款综合蛋糕（包含抹胚、裱花、手绘、糖饰），导师从"口感""造型""稳定性"三方面评分，优秀作品可推荐至合作烘焙店展示。