阶段：底层逻辑与基础技术

本阶段重点解决“为什么这样做”的问题，通过理论讲解与案例分析，建立对串串香行业的系统认知。具体学习内容包括：

• 技术原理：汤底分类（红汤/清汤/鸳鸯锅）的风味差异与适用场景，香料配比的“君臣佐使”原则，如何根据地域口味调整辣度、麻度；
• 原料认知：常用食材的特性（如牛肉的嫩度与腌制方法、蔬菜的保鲜技巧），主料与配料的成本占比分析，供应商筛选的关键指标（新鲜度、稳定性、价格）；
• 运营前置：开店前的成本预算（设备采购、租金、人力），常见损耗控制方法（食材储存、签子回收），定价策略（按签计费/称重计费的优缺点）。

教学过程中，导师会结合成都本地30+家串串香门店的实际案例，解析“为什么有的店麻辣味正却客源稀少”“如何用10种香料调出记忆中的老味道”等常见问题，帮助学员建立“技术+经营”的双重视角。

第二阶段：一对一实战与口味调试

理论知识夯实后，进入“手脑并用”的实操环节。本阶段采用“导师示范-学员跟练-独立操作”的三段式教学，确保每个动作标准化：

• 导师示范：专业厨师现场演示汤底熬制（从炒料、加水、熬煮到调味的全程操作）、食材处理（如牛肉的码味技巧、毛肚的清洗方法）、签串技巧（如何让食材均匀受热，避免煮散）；
• 跟练指导：学员在导师陪同下重复操作，重点纠正“火候控制不当导致汤底发苦”“香料粉碎颗粒过粗影响出味”等细节问题；
• 独立考核：学员需独立完成一锅汤底制作（要求辣度、麻度、鲜度达到指定标准）、10种常见食材的处理与串制，通过后方可进入下一阶段。

值得一提的是，课程特别设置“口味调试”环节——学员可根据不同消费群体（如年轻人偏好重麻重辣、家庭客群需要微辣鲜香）调整配方，导师会从“味觉层次”“成本控制”两个维度给出优化建议，确保技术灵活适配市场需求。

第三阶段：从技术到创业的最后一公里

学会做串串香只是起点，如何让店“开得久、赚得稳”才是关键。本阶段聚焦“落地运营”，覆盖从选址到营销的全流程支持：

• 选址逻辑：通过“人流密度-消费能力-竞争强度”三维模型分析，教你识别“表面热闹但租金过高”的陷阱商圈，锁定“社区转角铺”“学校周边档口”等高性价比位置；
• 装修设计：提供8套不同风格的店面设计方案（市井风/国潮风/简约风），重点讲解“明档厨房”“取餐动线”对顾客体验的影响，避免“好看不实用”的设计误区；
• 营销实战：从开业活动（试吃促销、充值送签）到日常运营（会员体系、节日主题），分享“如何用朋友圈广告精准获客”“怎样通过老顾客转介绍降低获客成本”等实操技巧；
• 长期保障：提供终身技术升级服务（如推出新品汤底、适应健康饮食趋势的低油版本），免费使用品牌商标，解决“独立开店缺乏辨识度”的痛点。