课程背景

西点作为西方食品的杰出代表以她外形美观、营养丰富、口味鲜美等特有的魅力，吸引着越来越多的年轻人，西点在国内的发展有着广阔的前景。据此我校特推出西点烘焙班，根据国家技能标准制定大纲，从基础学起，系统教授各式饼干、西式甜点、乳冻、布丁、泡芙、法式、欧式面包、蛋糕，各式吐司面包、清酥混酥类西点及披萨类制作。

教学特色

本班是小班制密集型教学，理论结合实际，练习时间占课时的90%

专职老师示范传授讲解，要求学生每天练习产品造型手法以及熟悉工艺流程制作产品成品，不定时考核烘焙理论、产品制作工艺等等内容。

课程内容 分类 教学内容 教学时间 备注 饼干类 蔓越莓饼干 一天 至少教授四种 皇家曲奇 咖啡海盐曲奇 法式焦糖杏仁酥 核桃雪球酥 罗马盾牌

日式软包课程

（手作家庭面包）

辣松包 一天 至少教授五种 午餐肉包 香肠包 椰蓉包 和风洋芋蒙托洛 抹茶蜜豆卷 奶黄甜餐包 蓝莓乳酪手撕包 奶香吐司 蛋糕类 戚风蛋糕 两天 至少教授五种 可可海绵蛋糕 巧克力慕斯 提拉米苏 柠檬磅蛋糕 浮云卷 布朗尼 轻乳酪 派、塔、小点 泡芙 两天 至少教授五种 布丁 蛋挞 蛋白糖 苹果派 椰奶冻 广式月饼 三色蛋黄酥 蛋糕装饰类 基础韩式裱花课程 三天

1、三种常用蛋糕的配方及制作（海绵、戚风、磅蛋糕）

2、奶油霜的配方及制作（透明奶油霜、法式奶油霜）

3、豆沙的调配，调色

4、花嘴的使用方法和调整

5、抹面技巧

6、围边的装饰方式

7、奶油霜及豆沙花的花型：

基础玫瑰、毛茛、芍药、牡丹、大丽、奥斯丁、五瓣花、叶子、满天星、小苍兰、树莓等，

结业运用所学内容独立完成一个作品

卡通图案3D转印 一天

学习戚风蛋糕的制作、奶油的打发不同状态，色素调色的运用。

卡通图案3D转印，独立完成一个完成的6寸卡通转印蛋糕

芭比娃娃蛋糕课程 一天

学习戚风蛋糕的制作、奶油的打发不同状态，色素调色的运用。

芭比娃娃蛋糕，抹面、装饰，独立完成一个芭比娃娃蛋糕、裸蛋糕，鲜花水果的装饰，

独立完成一个裸蛋糕作品

裸蛋糕课程 半天

每期定制一个主题 糖霜饼干课程 一天

黄油饼干的配方及制作、模具的运用、皇家糖霜的制作，

了解糖霜铺面、勾线、填色的不同状态并学会运用，

完成一组主题饼干的绘制（6块饼干左右）

学习收获

能够独立制作蛋糕、蛋挞、果冻、面包、饼干等糕点，优秀学员自己独立开店，运营西点店铺！

资格认证考取

学习结束，学员可以申请中国职业教育资格认证中心的《西式面点师》初、中、高级职业资格证书，上网可查，终身有效，是学员从事烘焙相关工作的就业能力证明。

如需了解更多课程详情，申请试听名额，欢迎我们： ： 李老师